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May 01, 2023

Rezept für Tintenfischtintennudeln (Tintenfischtinte).

Nero di Seppia ist italienisch und bedeutet „Tinte vom Tintenfisch“ und ist ein beliebtes Gewürz

Nero di Seppia ist italienisch und bedeutet „Tintenfischtinte“ und ist ein beliebtes Gewürz in der Region Sizilien, wo angeblich die Tintenfischtintennudeln ihren Ursprung haben. Tintenfische, Tintenfische und vor allem Tintenfische werden von italienischen Fischern seit langem geschätzt und zu verschiedenen Küstengerichten wie Pasta, Fritto Misto und Salat hinzugefügt. Um so einfallsreich wie möglich zu sein, verwenden Köche und Fischer jeden Teil des Tintenfischs, sogar den Tintenbeutel, der mit schwarzer, salziger Flüssigkeit gefüllt ist. Ob Sie es glauben oder nicht, diese Tinte ist essbar und absolut köstlich.

Tintenfisch- und Tintenfischtinte können bei der Nudelzubereitung in das Mehl gemischt oder in die darüber liegende Soße eingerührt werden, je nachdem, welche Art von Gericht Sie zubereiten möchten. Auf Sizilien sieht man häufig Gerichte wie das unten von Michelle McGlinn vorgestellte Rezept, bei dem die salzige Fischtinte in eine butterartige Weißweinsauce eingearbeitet wird. Das Beste an der Verwendung von Tintenfischtinte ist natürlich die Farbe: Die dunkle, tintenartige Flüssigkeit umhüllt jeden Spaghettistrang mit einem betörenden, sinnlichen Schwarzton, der später Flecken auf Ihren Zähnen und Ihrer Zunge hinterlässt (sie lässt sich leicht abwischen, verspricht Mcglinn). ). Wenn Sie noch nie Nudeln mit Tintenfischtinte gegessen haben, probieren Sie dieses einfache, einfache und absolut köstliche Rezept – und es sieht außerdem ziemlich cool aus.

Die traditionelle Nudelsorte, die in diesem Gericht verwendet wird, sind dünne Spaghetti oder Engelshaarnudeln. Sie können jede beliebige Form verwenden, wir empfehlen jedoch die Verwendung dünnerer, längerer Sorten, die für dünne, butterartige Saucen geeignet sind. Für die Sauce benötigen Sie Butter, Schalotte, Knoblauch, Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, und dann benötigen Sie Tintenfischröhren und Tentakel zum Einwerfen. Tintenfische sind Tintenfischen sehr ähnlich und die beiden können es auch sein austauschbar verwendet; Wenn Sie an einer Küste leben, sollten Röhren und Tentakel in den örtlichen Geschäften leicht frisch zu finden sein, während Orte weiter im Landesinneren möglicherweise eine Suche durch die Tiefkühlregale erfordern. Wenn Sie keinen Tintenfisch finden, probieren Sie Garnelen, die auf den meisten Märkten das ganze Jahr über erhältlich sind und auf die gleiche Art zubereitet werden.

Um die tiefschwarze Farbe zu erzeugen, benötigen Sie natürlich Tintenfisch- oder Tintenfischtinte. Im Wesentlichen das Gleiche von verschiedenen Mollusken, Sie können für dieses Rezept beide Tinten verwenden. Während Sie möglicherweise ein Glas oder eine Packung in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden, haben Sie auf italienischen Märkten oder bei einer Online-Bestellung mehr Glück (die Tinte ist haltbar und lässt sich gut transportieren).

Zum Abschluss des Gerichts benötigen Sie lediglich Petersilie und Pfefferflocken. Wir haben Aleppo-Pfefferflocken verwendet, Sie können aber auch rote Pfefferflocken oder alle roten Chiliflocken verwenden, die Sie zur Hand haben.

Die Zubereitung für Tintenfische und Tintenfische ist ungefähr gleich: Sie müssen die Tentakel vom Körper trennen, indem Sie sie abziehen oder abschneiden, dann den Körper reinigen und häuten (falls erforderlich – viele Fischhändler haben dies bereits für Sie erledigt). Schneiden Sie die gereinigte Röhre des Körpers in ¼-Zoll-Ringe und schneiden Sie sie dann direkt unter den Augen auf, die noch mit den Tentakeln verbunden sind, um sie zu entfernen. Entfernen Sie bei Bedarf den Schnabel in der Mitte der Tentakel und die langen, weichen Tentakel, die mit den Armen verbunden sind. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie etwa 8 Büschel lockiger Arme mit Saugnäpfen und eine kräftige Handvoll glitschiger, cremefarbener Ringe haben.

Um mit der Sauce zu beginnen, schmelzen Sie Butter in einer tiefen Pfanne (Sie geben die Nudeln in die Pfanne, stellen Sie also sicher, dass sie groß genug ist, um die Nudeln hineinzuwerfen). Fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis es duftet. Geben Sie dann Wein und Zitronensaft hinzu. Ordnen Sie die Tintenfischringe und Tentakel in einer einzigen Schicht um die Pfanne herum an und lassen Sie sie köcheln, bis die Ringe fest und weiß werden und die Tentakel sich zu festen Büscheln zusammenrollen. Entfernen Sie die Tentakel, um sie als Garnitur für die fertigen Nudeln zu verwenden.

Lassen Sie die Tinte vorsichtig in die Pfanne fallen und rühren Sie gut um, um sie zu vermischen. Auch wenn die Tinte auf lange Sicht keine Flecken hinterlässt, empfehlen wir, hierfür einen günstigeren Löffel oder Spatel zu verwenden. Bringen Sie die Tintenmischung zum Kochen und beginnen Sie dann mit der Zugabe der gekochten Nudeln. Das geht am besten, indem man die langen Nudeln mit einer Zange direkt aus dem Nudelwasser hinzugibt. Dadurch wird sichergestellt, dass die Sauce dünner wird und jeden Strang umhüllt. Wenn Sie die Nudeln im Voraus zubereiten, reservieren Sie einfach etwa eine halbe Tasse, um sie stattdessen in die Nudeln zu spritzen. Wie Carbonara oder Cacio e Pepe wird die Soße durch das Nudelwasser beeinflusst, das für Geschmack und Haftung sorgt.

Nehmen Sie die inzwischen tintengetränkten Nudeln vom Herd und geben Sie die Petersilie in die Pfanne, bis sie gut eingearbeitet ist. Zum Servieren auf Nudelschalen verteilen, mit Pfefferflocken bestreuen und mit den gekochten Tintenfischtentakeln belegen. Dieses atemberaubende Herzstück eines Gerichts passt gut zu gedünsteten Paprika und Tomaten, gegrillten Auberginen und Caprese-Salat. Besonders lecker schmeckt es mit einer Flasche knackigem Weißwein, wie er in der Sauce verwendet wird, empfiehlt McGlinn. Da die Soße dünn ist und schnell von den Nudeln aufgenommen wird, lässt sich dieses Gericht am besten sofort genießen, kann aber bei Bedarf auch 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in der Mikrowelle aufgewärmt werden.