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Aug 11, 2023

Was tun mit übriggebliebenem Wein? Entspannen.

„Können wir etwas gegen diese Flaschen tun?“ Das fragt mich meine Frau implizit

„Können wir etwas gegen diese Flaschen tun?“

Meine Frau fragt mich das mindestens einmal in der Woche, mit angedeuteter Verärgerung. Die Frage wird normalerweise durch das Geräusch von Flaschen unterbrochen, die über eine Granitarbeitsplatte gleiten und laut aneinander klirren. Die Frage sträubt mich.

Es gibt einen Bereich unserer Theke, in dem teilweise geleerte Weinflaschen scheinbar ganz organisch gesammelt werden, der Abfall meiner Verkostungen, während ich jede Woche nach fünf Weinen suche, die ich empfehlen kann. Bei manchen ist ein Korken wieder in die Flasche gesteckt oder ein Schraubverschluss wieder angebracht. Andere werden mit Gummistopfen verschlossen und zum Schutz des Weins luftfrei gepumpt. Einige haben möglicherweise Glasplatten aus der Sammlung in meiner Küchenschublade, die eine unvollständige Abdichtung gegen Oxidation bieten. Und einige bleiben einfach offen, denn was soll's. In der Kühlschranktür befinden sich noch mehr, und natürlich der Restmüll, der in die Spüle geleert und kurzerhand in den Papierkorb geworfen wurde.

Das alles hat mich bei der Frage, was ich mit übriggebliebenem Wein machen soll, ein wenig verblüfft, aber es hat mir auch eine entspanntere Sichtweise gegeben: Mach dir darüber keine Sorgen. Ihr Wein wird zumindest für ein paar Tage in Ordnung sein.

Fast jeder weiß, dass sich Wein unter Einwirkung von Sauerstoff in Essig verwandelt. Das ist letztendlich wahr. Aber der Prozess geht nicht schnell vonstatten. Guter, junger Wein wird sogar noch besser, wenn er der Luft ausgesetzt wird – „Lassen Sie ihn atmen“ – und schmeckt möglicherweise am zweiten oder dritten Tag nach dem Öffnen besser.

Hier finden Sie verschiedene Möglichkeiten, Ihren angebrochenen Wein aufzubewahren, einschließlich spezieller Gadgets, die Sie kaufen können, mit einer Erläuterung ihrer Vorteile und Fallstricke.

Am einfachsten ist es, den Korken so weit wie möglich in die Flasche zu schieben (oder den Schraubverschluss wieder zu verschließen) und den Wein auf der Theke stehen zu lassen. Ein wieder verkorkter Wein sollte für ein, zwei oder drei Tage haltbar sein. Ich habe festgestellt, dass Schraubverschlüsse guten Wein wochenlang frisch halten können, auch ohne Kühlung.

Allerdings ist der Kühlschrank immer eine gute Idee, egal ob Weiß- oder Rotwein. Kälte verlangsamt die Oxidation. Nachteile: Sie müssen die Rotweine am nächsten Tag etwas aufwärmen lassen und die Flaschen müssen in der Tür Ihres Kühlschranks stehen – ein wieder verschlossener Korken ist möglicherweise nicht vollständig dicht, um ein Auslaufen zu verhindern, wenn Sie die Flasche darauf legen seine Seite.

Es gibt zahlreiche Hilfsmittel, um Oxidation zu vermeiden. Der Vacu Vin ist eine Pumpe, die angeblich Sauerstoff aus der Flasche saugt und ein Vakuum über dem Wein hinterlässt, bis Sie den Gummistopfen loslassen. Die Pumpe und zwei Stopper kosten etwa 13 US-Dollar und halten ewig, vorausgesetzt, Sie verlieren die Stopper nicht. Ich hatte damit immer viel Glück – selbst nach ein paar Wochen löst das Drücken des Stopfens ein beruhigendes „Puff“ aus, wenn das Vakuum unterbrochen wird. Der Vacu Vin hat jedoch seine Skeptiker, die nicht glauben, dass die Pumpe den Wein tatsächlich schützt.

Weinsammler sind vom Coravin fasziniert, einem Gerät, mit dem wir ein Glas Wein genießen können, ohne den Korken aus der Flasche zu entfernen. Der Wein wird durch eine Nadel extrahiert, die den Korken durchsticht und dann Argongas einleitet, um die restlichen Weine zu schützen, und zwar über Monate, wenn nicht länger, da die Versiegelung des Korkens nicht gebrochen ist. Der Coravin kostete vor einigen Jahren erstmals etwa 300 US-Dollar, mittlerweile sind jedoch Modelle für etwa 150 US-Dollar im Internet erhältlich. Sie müssen Ersatz-Argonkartuschen kaufen, es handelt sich also um eine wiederkehrende Investition. Coravin hat eine gute – wenn auch noch kurze – Erfolgsbilanz bei der Konservierung von Wein, der in der Flasche verbleibt.

Savino (ca. 30 $ online) ist eine Karaffe, die Ihren Rot- oder Weißwein über mehrere Tage hinweg vor Sauerstoff schützt. Ein schwimmender Stopfen schützt den Wein zumindest vor dem Großteil des Sauerstoffs in der Karaffe, während ein Deckel für eine gute Abdichtung gegen Außenluft sorgt. Ich habe festgestellt, dass ein Qualitätswein in einem Savino mehrere Tage lang frisch bleibt, als wenn er einfach wieder verkorkt in der Flasche bleibt. Der Savino passt auch bequemer in die Tür Ihres Kühlschranks.

Wenn Sie Ihren Abend gerne mit einem Glas Champagner oder einem anderen Sekt beginnen, können Sie die Flasche mit einem Champagnerstopfen dehnen, der in den meisten Weinhandlungen oder online für zwischen 6 und über 20 US-Dollar erhältlich ist, je nachdem, wie ausgefallen sie sind. Sie schieben den Stopfen oben auf die Flasche und klemmen zwei Flügel um den Flaschenhals, um den Verschluss zu halten. Klappen Sie die Flügel auf und Sie hören ein Knallgeräusch, das fast so befriedigend ist wie beim ersten Herausdrehen des Korkens aus der Flasche.

Das Ziel besteht darin, Ihren Wein vor dem Verderben zu schützen, damit Sie ihn noch einen Tag lang trinken können. Und wenn Sie nur etwas Wein für morgen aufbewahren möchten, sind oft die einfachsten Lösungen die besten.

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